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1.酵母粉的用量。一般來(lái)說(shuō)，酵母粉：面粉的比例是1:100。夏季氣溫高的時(shí)候可以少放一些，冬季反之。

 

2.和面的水溫。和面的水溫以30°C左右為宜，因?yàn)檫@個(gè)溫度最適合酵母菌生長(zhǎng)，溫度過(guò)高就會(huì)使酵母菌失活而發(fā)酵失敗。可以用手背試一下水溫，以不燙手為宜。

 

3.和面的水量。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，和面的時(shí)候，水可分三次加入，在和面的過(guò)程中，以分次的方法加水，就比較容易掌握了，不會(huì)使面團(tuán)太軟或者太硬。水量沒(méi)有特定的比例，因?yàn)椴煌娣鄣奈坎煌?。南?yáng)月嫂   南陽(yáng)月子會(huì)所   南陽(yáng)專業(yè)月嫂     南陽(yáng)月嫂服務(wù)內(nèi)容    南陽(yáng)月嫂公司

 

4、面團(tuán)發(fā)酵所需要的時(shí)間和溫度。30°C左右是最適宜的溫度。正常情況下，1-1.5小時(shí)面團(tuán)就發(fā)酵好了。面團(tuán)揉好后，要蓋濕紗布或者蓋子。

 

5、判斷面團(tuán)的發(fā)酵好的方法。用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，如果手指抽出后周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵的剛好；如果周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的不夠；如果周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)度了。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)面團(tuán)膨脹至2倍大且里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。